〖中医药文化〗
自古神农百草尝 ，
配伍审慎成良方 。
炮造加工方入药 ，
辩证施治治安康 。
『简介』
发酵法是炮造步骤之一 ，指药物经净造或处置后的药物 ，在肯定的温度和湿度前提下 ，由于霉菌和酶的催化分化作用 ，使药物发泡、生衣的步骤 。
『发展』
我国是世界上最早利用真菌防病治病的国度 ，早在《神农本草经》中 ，就有灵芝、茯苓、猪苓、雷丸等药用真菌的纪录 ，这些药物现仍被宽泛使用 。
汉晋前后 ，起头出现了作为中药炮造伎俩的发酵 ，张仲景的《伤寒论》中佑装香豉”的纪录 ，即为淡豆豉 。《金匮要略》中有效发酵炮造的步骤造得的中药――神曲 。
我国利用红曲菌的汗青悠久 ，从汉代起就起头用红曲菌造曲 。汉末王粲诗赋《七释》中佑装西游览梁 ，御宿青粲 ，瓜州红曲 ，参糅相半 ，软滑膏润 ，入口流散”的纪录 ，证明其时已有红曲并用它作红饭或腐乳了 。
北魏时期 ，贾思勰撰写的《齐民要术》中则纪录了多种发酵炮造的步骤 ，尔后的分歧朝代和时期内 ，如在《肘后方》、《幼品方》、《令媛方》等多部古典医籍中 ，都有发酵炮造而成中药临床利用的纪录 。
唐朝当局组织苏敬等人编写的《新建本草》 ，炮造步骤中增长了作蘖、作曲、作豉等新步骤 。宋代钱乙的《赤子药证直诀》中创造了中药胆南星的发酵炮造步骤 ，是在造天南星细粉中参与胆汁后 ，发酵造得 。
明、清时期 ，中药发酵炮造受到诸医家的宽泛器沉 ，其理论和实际水平均有了进一步的提高 ，《医学入门》(1575年)钟装五倍子”条下纪录从五倍子中用发酵法造得没食子酸的过程 ，是世界上最早造得的有机酸 。
直到此刻 ，临床仍在利用的中药发酵炮制品 ，如六神曲、淡豆豉、建曲、沉香曲、半夏曲、红曲、豆黄等 ，大多是利用炮造环境中的野生微生物 ，多为霉菌、酵母、细菌等进行多菌种固体发酵而成 。
『主张』
1、扭转原有机能 ，产生新的医治作用 ，扩大用药种类 ，如六神曲、淡豆豉 。
2、加强疗效 。如半夏曲 。
『操作步骤』
凭据分歧种类 ，选取分歧的步骤进行加工处置后 ，再置温度、湿度合适的环境下进行发酵 。常用的步骤有药料与面粉混合发酵 ，如六神曲、建曲、半夏曲、沉香曲等 。另一类步骤是直接用药料进行发酵 ，如淡豆豉、百药煎等 。
发酵前提与发酵过程是微生物新陈代谢的过程 ，因而 ，在造备时 ，应具备其成长滋生的前提 。［菌种、营养物质（造就基）水、温度、相对湿度、其他方面］
菌种：无数是利用空气中微生物天然发酵 ，但有时会因菌种不纯 ，影响发酵的质量 。
营养物质（造就基）水：含氮物质、含碳物质、无机盐类等 。如六神曲中面粉为菌种提供了碳源 ，赤幼豆含大量蛋白质为菌种提供了氮源 。
温度：通常发酵的最佳温度以30℃～37℃为宜 ，若温度太高则菌种老化、殒命 ，不能发酵；温度过低 ，虽能保留菌种 ，但滋生太慢 ，不利于发酵 ，甚至不能发酵 。
相对湿度：发酵必要有肯定的湿度 ，通常相对湿度节造在 70％～80％为宜 ，若湿度太大 ，则药料发粘 ，且易生虫霉烂 ，造成药物发暗；过度干燥 ，则药料易散不能成形 ，老药工经验以为：“握之成团 ，指间可见水迹 ，放下轻击则碎”为宜 。
其他方面：PH值 4～7.6 ，有充足氧或二氧化碳前提下进行 。
『当苦衷项』
1、原料在发酵前应进行杀菌、杀虫的处置 ，以免杂菌影响发酵质量 。
2、发酵过程必须一次实现 ，不能中断 ，或中途搁浅 。
3、温度和湿度对发酵的速杜装响很大 ，温度过低或过度干燥 ，发酵速度会慢甚至不能发酵 ，而温度过高则能杀死霉菌 ，不能发酵 。
抽芽法 。
『简介』
将净选后的新鲜成熟的果实或种子 ，在肯定的温度和湿度前提下 ，促使萌发幼芽的步骤称为抽芽法 。古代称为“蘖法” 。
『发展』
在古代中国,也有类似于啤酒的酒精饮料,前人称之为醴.约莫在汉代后,醴被酒曲酿造的黄酒所裁减.我国远古时期的醴也是用谷芽酿造的 ，即所谓的蘖法酿醴.
《黄帝内经》中纪录有醪醴 ，商代的甲骨文中也纪录有分歧种类的谷芽酿造的醴《周礼·天官·酒正》中有"醴齐",醴和啤酒在远古时期应属统一类型的含酒精量极度低的饮料.由于时期的变迁,用谷芽酿造的醴隐没了,但口味类似于醴,用酒曲酿造的甜酒却保留下来了 。
在古代,人们也称之为醴.故人们普遍以为中国自古以来就没有啤酒,但是,凭据古代的资料 ，我国很早就把握了蘖的造作步骤 ，也把握了自蘖造作饴糖的步骤 。酒和醴在我都城存在 ，醴后来被酒所取代 。
『主张』
通过抽芽 ，淀粉被分化为糊精、葡萄糖及果糖 ，蛋白质分化成氨基酸 ，脂肪被分化成甘油和脂肪酸 ，并产生各类消化酶、维生素 ，使其拥有新的功效 ，扩大用药种类 。
『操作步骤』
1、选种 选择新鲜、粒大、鼓满、无病虫害、色泽鲜艳的种子 。因含营养物质丰硕 ，利于胚的发育 ，长出新芽 。
2、浸泡 净选后的种子或果实 ，用适量净水浸泡适其功夫（春、秋浸泡 4～6幼时 ，冬季8幼时 ，夏季4幼时） 。
3、抽芽
（1）浸渍后的种子或果实 ，置能透气漏水的容器中 ，或已垫好竹席的地面上 。
（2）上面加盖湿物 ，节造温度和湿度 ，温度通常维持在18℃～25℃之间 ，浸渍度含水量应节造在42％～45％或逐日喷淋净水数次 ，维持湿润 。
（3）这样经 2～3天即可萌发幼芽 ，待幼芽长出 0.2cm～lcm左右时 ，即可取出 。
『当苦衷项』
1、应取新鲜、成熟、鼓满的果实或种子 ，要求抽芽率在85％以上 。
2、适当的避光并选择有充足氧气、透风优良的场地或容器进行抽芽 。
祝好伴侣有三尺地身可坐 ，到五更时心自轻！
〖中医药文化〗
自古神农百草尝 ，
配伍审慎成良方 。
炮造加工方入药 ，
辩证施治治安康 。
『简介』
发酵法是炮造步骤之一 ，指药物经净造或处置后的药物 ，在肯定的温度和湿度前提下 ，由于霉菌和酶的催化分化作用 ，使药物发泡、生衣的步骤 。
『发展』
我国是世界上最早利用真菌防病治病的国度 ，早在《神农本草经》中 ，就有灵芝、茯苓、猪苓、雷丸等药用真菌的纪录 ，这些药物现仍被宽泛使用 。
汉晋前后 ，起头出现了作为中药炮造伎俩的发酵 ，张仲景的《伤寒论》中佑装香豉”的纪录 ，即为淡豆豉 。《金匮要略》中有效发酵炮造的步骤造得的中药――神曲 。
我国利用红曲菌的汗青悠久 ，从汉代起就起头用红曲菌造曲 。汉末王粲诗赋《七释》中佑装西游览梁 ，御宿青粲 ，瓜州红曲 ，参糅相半 ，软滑膏润 ，入口流散”的纪录 ，证明其时已有红曲并用它作红饭或腐乳了 。
北魏时期 ，贾思勰撰写的《齐民要术》中则纪录了多种发酵炮造的步骤 ，尔后的分歧朝代和时期内 ，如在《肘后方》、《幼品方》、《令媛方》等多部古典医籍中 ，都有发酵炮造而成中药临床利用的纪录 。
唐朝当局组织苏敬等人编写的《新建本草》 ，炮造步骤中增长了作蘖、作曲、作豉等新步骤 。宋代钱乙的《赤子药证直诀》中创造了中药胆南星的发酵炮造步骤 ，是在造天南星细粉中参与胆汁后 ，发酵造得 。
明、清时期 ，中药发酵炮造受到诸医家的宽泛器沉 ，其理论和实际水平均有了进一步的提高 ，《医学入门》(1575年)钟装五倍子”条下纪录从五倍子中用发酵法造得没食子酸的过程 ，是世界上最早造得的有机酸 。
直到此刻 ，临床仍在利用的中药发酵炮制品 ，如六神曲、淡豆豉、建曲、沉香曲、半夏曲、红曲、豆黄等 ，大多是利用炮造环境中的野生微生物 ，多为霉菌、酵母、细菌等进行多菌种固体发酵而成 。
『主张』
1、扭转原有机能 ，产生新的医治作用 ，扩大用药种类 ，如六神曲、淡豆豉 。
2、加强疗效 。如半夏曲 。
『操作步骤』
凭据分歧种类 ，选取分歧的步骤进行加工处置后 ，再置温度、湿度合适的环境下进行发酵 。常用的步骤有药料与面粉混合发酵 ，如六神曲、建曲、半夏曲、沉香曲等 。另一类步骤是直接用药料进行发酵 ，如淡豆豉、百药煎等 。
发酵前提与发酵过程是微生物新陈代谢的过程 ，因而 ，在造备时 ，应具备其成长滋生的前提 。［菌种、营养物质（造就基）水、温度、相对湿度、其他方面］
菌种：无数是利用空气中微生物天然发酵 ，但有时会因菌种不纯 ，影响发酵的质量 。
营养物质（造就基）水：含氮物质、含碳物质、无机盐类等 。如六神曲中面粉为菌种提供了碳源 ，赤幼豆含大量蛋白质为菌种提供了氮源 。
温度：通常发酵的最佳温度以30℃～37℃为宜 ，若温度太高则菌种老化、殒命 ，不能发酵；温度过低 ，虽能保留菌种 ，但滋生太慢 ，不利于发酵 ，甚至不能发酵 。
相对湿度：发酵必要有肯定的湿度 ，通常相对湿度节造在 70％～80％为宜 ，若湿度太大 ，则药料发粘 ，且易生虫霉烂 ，造成药物发暗；过度干燥 ，则药料易散不能成形 ，老药工经验以为：“握之成团 ，指间可见水迹 ，放下轻击则碎”为宜 。
其他方面：PH值 4～7.6 ，有充足氧或二氧化碳前提下进行 。
『当苦衷项』
1、原料在发酵前应进行杀菌、杀虫的处置 ，以免杂菌影响发酵质量 。
2、发酵过程必须一次实现 ，不能中断 ，或中途搁浅 。
3、温度和湿度对发酵的速杜装响很大 ，温度过低或过度干燥 ，发酵速度会慢甚至不能发酵 ，而温度过高则能杀死霉菌 ，不能发酵 。
抽芽法 。
『简介』
将净选后的新鲜成熟的果实或种子 ，在肯定的温度和湿度前提下 ，促使萌发幼芽的步骤称为抽芽法 。古代称为“蘖法” 。
『发展』
在古代中国,也有类似于啤酒的酒精饮料,前人称之为醴.约莫在汉代后,醴被酒曲酿造的黄酒所裁减.我国远古时期的醴也是用谷芽酿造的 ，即所谓的蘖法酿醴.
《黄帝内经》中纪录有醪醴 ，商代的甲骨文中也纪录有分歧种类的谷芽酿造的醴《周礼·天官·酒正》中有"醴齐",醴和啤酒在远古时期应属统一类型的含酒精量极度低的饮料.由于时期的变迁,用谷芽酿造的醴隐没了,但口味类似于醴,用酒曲酿造的甜酒却保留下来了 。
在古代,人们也称之为醴.故人们普遍以为中国自古以来就没有啤酒,但是,凭据古代的资料 ，我国很早就把握了蘖的造作步骤 ，也把握了自蘖造作饴糖的步骤 。酒和醴在我都城存在 ，醴后来被酒所取代 。
『主张』
通过抽芽 ，淀粉被分化为糊精、葡萄糖及果糖 ，蛋白质分化成氨基酸 ，脂肪被分化成甘油和脂肪酸 ，并产生各类消化酶、维生素 ，使其拥有新的功效 ，扩大用药种类 。
『操作步骤』
1、选种 选择新鲜、粒大、鼓满、无病虫害、色泽鲜艳的种子 。因含营养物质丰硕 ，利于胚的发育 ，长出新芽 。
2、浸泡 净选后的种子或果实 ，用适量净水浸泡适其功夫（春、秋浸泡 4～6幼时 ，冬季8幼时 ，夏季4幼时） 。
3、抽芽
（1）浸渍后的种子或果实 ，置能透气漏水的容器中 ，或已垫好竹席的地面上 。
（2）上面加盖湿物 ，节造温度和湿度 ，温度通常维持在18℃～25℃之间 ，浸渍度含水量应节造在42％～45％或逐日喷淋净水数次 ，维持湿润 。
（3）这样经 2～3天即可萌发幼芽 ，待幼芽长出 0.2cm～lcm左右时 ，即可取出 。
『当苦衷项』
1、应取新鲜、成熟、鼓满的果实或种子 ，要求抽芽率在85％以上 。
2、适当的避光并选择有充足氧气、透风优良的场地或容器进行抽芽 。
祝好伴侣有三尺地身可坐 ，到五更时心自轻！